Receta de Spaghetti a la carbonara

Los spaghetti a la carbonara tienen la fama de ser una receta típica de Roma y de la región italiana de Lazio. Aunque hay diferentes versiones sobre su origen, es cierto, que este plato ha ido evolucionando e incorporando diferentes ingredientes locales hasta convertirse en una de las recetas más conocidas de la cocina italiana, y también de la mediterránea.

Aún así, no es tan fácil encontrar y degustar fuera de Italia spaghetti a la carbonara que respete la receta original. La carbonara allí nunca se elabora con ingredientes como la nata o la cebolla, la auténtica solo tiene cuatro ingredientes: huevos, papada curada de cerdo (o panceta), pimienta y queso pecorino romano (o en alternativa parmigiano reggiano o un queso manchego muy curado). Si quieres saber más sobre la receta y de cómo conseguir una salsa carbonara realmente cremosa sigue leyendo en este enlace.

Ingredientes

Para cuatro personas:

• 400 g de Spaghetti Garofalo nº9
• 200g de papada (o panceta) curada de cerdo
• 50 g de queso parmigiano reggiano rallado
• 20 g de queso pecorino romano (o queso manchego curado) rallado
• 3 yemas y 1 huevo entero
• pimienta negra

Elaboración

1. Trocear la panceta de forma que quede en pequeñas tiras. Dorar en una sartén a fuego muy lento, así quedarán ligeramente crujientes pero sin llegar a secarse.
2. Cocer los spaghetti en agua hirviendo con sal. Mientras tanto se baten los huevos con un tenedor en un recipiente o bol grande junto a los quesos rallados y a una cantidad generosa de pimienta recién molida, hasta darle una consistencia cremosa.
3. Escurrir la pasta y se echa en el bol sin parar de remover, una vez mezclada con la crema de huevo y queso, se añade la panceta caliente y, en caso necesario, algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta, que se habrá dejado a parte para ello. El calor de la pasta y de la panceta será suficiente para darle a la crema la consistencia ideal, sin que el huevo llegue a cuajar del todo y por lo tanto sin secarse.
4. En el momento de servir en cada plato se puede añadir más queso rallado y más pimienta.