Tortillitas de bacalao a la andaluza: una receta perfecta para Cuaresma

Sevilla/Las tortillitas de bacalao a la andaluza son una receta tradicional que se disfruta especialmente durante la Cuaresma, una época en la que la gastronomía juega un papel importante en las costumbres de muchos lugares, especialmente en Andalucía. Este plato, sencillo pero lleno de sabor, es una muestra perfecta de cómo los ingredientes simples pueden transformarse en una delicia culinaria.

Las tortillitas de bacalao tienen sus raíces en la cocina andaluza, donde el pescado ha sido un pilar básico debido a la proximidad de la región al mar. Durante la Cuaresma, la tradición católica dicta abstenerse de comer carne los viernes, lo que hace que el pescado y los mariscos se conviertan en protagonistas de muchos platos. Las tortillitas, con su bacalao desmigado y su crujiente exterior, son una opción popular tanto por su sabor como por cumplir con esta tradición.

Ingredientes

Para preparar las tortillitas de bacalao a la andaluza necesitarás:

• Bacalao desalado
• Harina (tradicionalmente harina de trigo, aunque también se puede utilizar harina de garbanzo para una versión sin gluten)
• Agua o cerveza (que aporta una textura ligera y aireada a la masa)
• Cebolla
• Perejil fresco picados finamente
• Sal al gusto

Elaboración

La preparación de las tortillitas de bacalao a la andaluza comienza desmigando el bacalao, que debe haber sido previamente desalado. Este proceso implica remojar el bacalao en agua durante 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Una vez desmigado, se mezcla con la harina, la cebolla, el perejil, el agua o cerveza, y la sal hasta conseguir una masa con la consistencia adecuada.

El siguiente paso es calentar abundante aceite en una sartén y, una vez caliente, ir vertiendo pequeñas cantidades de la masa para formar las tortillitas. Es importante freírlas a fuego medio-alto para que se cocinen uniformemente, adquiriendo un exterior crujiente sin que el interior quede crudo.

Consejos para una receta perfecta

• Desalar el bacalao: Es un paso crucial para asegurar que las tortillitas no queden excesivamente saladas.
• Textura de la masa: La masa debe ser líquida pero no excesivamente fluida, para que las tortillitas mantengan su forma al freírlas.
• Temperatura del aceite: Debe estar suficientemente caliente para que al añadir la masa, esta se fría rápidamente, evitando que las tortillitas absorban demasiado aceite y se vuelvan grasosas.

Las tortillitas de bacalao a la andaluza son una receta deliciosa y fácil de preparar. Ya sea como aperitivo, tapa o plato principal, estas tortillitas son una manera perfecta de disfrutar del sabor del mar en cualquier momento del año.