Copa Jerez: los ganadores de las nueve ediciones de la competición de maridajes con jerez

El Teatro Villamarta se llenará este martes 3 de octubre de los aromas de las elaboraciones de los equipos de chef y sumilleres que participan en la final internacional de Copa Jerez, la competición gastronómica de maridajes con vinos de Jerez que alcanza su veinte aniversario.

El concurso, que se celebra cada dos años, reúne a los mejores restaurantes de siete países -España, Bélgica, Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Dinamarca y Países Bajos-. El país anfitrión estará representado por Ambivium*, restaurante vallisoletano que se impuso en la final nacional disputada el año pasado en el marco de la cumbre gastronómica Madrid Fusión.

España cuenta con un título en el palmarés de la competición, que encabezan Reino Unido, Dinamarca y Países Bajos con dos victorias cada uno. Estados Unidos y Bélgica, ganadora de la última edición, cierran el cuadro de países que han inscrito su nombre en lo más alto de la competición en las nueve ediciones celebradas hasta la fecha.

Estos son los equipos que se han proclamado ganadores del concurso:

2005 Reino Unido

Mark Jankel (chef) y Patrice Guillon (sumiller), del restaurante Notting Hill Brasserie de Londres.

Entrante: vieiras recolectadas a mano salteadas con caldo ligero de mariscos y maridadas con manzanilla.

Plato principal: Lomo de venado asado con puré de alcachofas y verduras, acompañado de oloroso.

Postre: Higo escalfado en vino tinto con creme brulee de café, maridado con oloroso dulce.

2007 Reino Unido

Chef Kevin Sutherland y sumiller James O’Donnell, del restaurante Number One de Edimburgo

Entrante: Vieiras celtas salteadas, puré de castaña, manzanas y tacos de bacon ahumado, todo ello maridado con manzanilla.

Principal: Pichón de Anjou, coles de Bruselas con hilos de carne de confit cocidas a fuego lento, remolacha, barquillo de patata y zumo de pasas con palo cortado VORS.

Postre: Plátano caramelizado y pastel de avellanas, helado de chocolate y crema de plátano, maridado con moscatel.

2009 Países Bajos

Chef Jarno Eggen y sumiller Cindy Borger, del restaurante De Lindenhof.

Entrante: Costillas de cerdo con melón, foie grass y patatas suflé, todo ello combinado con un palo cortado VORS.

Primer plato: Lubina con piel crujiente, vinagreta de soja madurada en madera, jamón de pata negra y pequeñas aceitunas, maridado con el Fino Gutiérrez Colosía.

Segundo plato: Costillas de cerdo con melón, foie gras y patatas suflé, acompañado con Apóstoles VORS Palo Cortado González Byass.

Postre: Crema de curry al marsala y extracto de café, puré de ciruelas, yogur de limón, arroz caramelizado y espéculas crujientes, maridado con Moscatel Goyesco de Delgado Zuleta.

2011 España

Restaurante Casablanca El Taller de Murcia, chef Cayetano Gómez y el sumiller Juan Luis García,

Entrante: Ostra a la brasa escabechada, maridada con La Bota de Amontillado nº 9 Navazos.

Principal: Paletilla de cordero lechal glaseada sobre una crema de almendra tostada, acompañada con Oloroso Dulce Solera 1842 VOS de Bodegas Valdespino.

Postre: Sorbete de cacao y peppermeint y rocas de café sobre crema cuajada de dátiles con Pedro Ximénez VOS de Bodegas Tradición.

2013 Dinamarca

Chef Jonathan Kjolhede Berntsen y sumiller Alexander Kjolhede Berntsen, del restaurante Clou (Copenhague).

Entrante: Vieiras crudas en corteza de pan de centeno salado, con un fino de Valdivia.

Principal: Pulpo estofado en grasa de pato y asado en aceite de almendra, con un amontillado de Bodegas Barbadillo.

Postre: Helado de leche, praliné de avellanas y café, maridado con Pedro Ximénez VOS de Bodegas Tradición.

2015 Estados Unidos

Chef Michelle Matthews y el sumiller Ian J. Adams, del restaurante 15 Romolo de San Francisco.

Entrante: Langostino ligeramente escalfado en escabeche, virutas de mojama infusionadas en consomé frío de tomate al azafrán, aderezado con aceite y brotes de cebollino acompañado de Manzanilla Pasada Pastrana de Bodegas Hidalgo-La Gitana.

Plato principal: Pasta fresca rellena de mollejas braseadas y porcini asado, demisec de ternera infusionado al regaliz, puré cremoso de alcachofa de Jerusalén y virutas de trufa negra servido con Amontillado de Bodegas Gutiérrez Colosía.

Postre: Semifrío de naranja tostada y almendras Marcona con crema de chocolate infusionada al Amontillado, aderezado con escamas de sal marina junto a un Palo Cortado VORS Apóstoles de Bodegas González Byass.

2017 Países Bajos

Chef Leon Mazairac y el sumiller Goos van den Berg, del restaurante Podium onder de Dom.

Entrante: Ostra 'Zeeland' con aceituna verde gelificada y crema de sardina, aderezada con aceite de chile Madame Jeanette y salsa de jamón ibérico, que se acompañaba de Manzanilla Pasada 'La Goya', de Bodegas Delgado Zuleta.

Principal: Crépinette de conejo holandés condimentado con especias massala y crema de zanahoria a la naranja, realzado con un Oloroso 'El Cerro' de Bodegas La Callejuela.

Postre: Helado de caramelo y porcini 'flor' con reducción de Vinagre y Brandy de Jerez sobre queso viejo Oudwijker de la región de Utrecht, armonizado con un Medium 'Urium', de Bodegas Urium.

2019 Dinamarca

Jonathan K. Berntsen (sumiller) y Martin G. Sørensen (chef), del restaurante Clou*.

Entrante: ‘Vieira, pan de centeno danés y aromas verdes’ maridado con Fino Classic de Bodegas Rey Fernando Castilla,

Principal: ‘Pichón madurado, confit de cítricos, nueces e hígado maridado’ con Soluqua Oloroso de Bodegas Barón,

Postre: Plátano, mantequilla dorada, regaliz y aceite de oliva, con Pedro Ximénez Tradición VOS de Bodegas Tradición, de postre

2021 Bélgica

Sumiller Paul-Henri Cuvelier y el chef Fabian Bail, del restaurante Paul de Pierre.

Entrante: Caballa, dashi, chorizo, alcachofa, pak choi, aceite de levístico, maridado con Fino Viña Corrales, de Bodegas San Francisco Javier.

Plato principal: Cordero, avellana, puré de apionabo y sésamo, flor de calabacín rellena de queso manchego y shiitake y patata confitada al romero, acompañado con Oloroso de Bodegas Gutierrez Colosía.

Postre: Pera en almíbar de tabaco y especias, cremoso de limón y helado de queso de cabra, maridado con Medium Old Harvest, de Bodegas Ximénez-Spinola.