Carlos Navarro gana 'Cocina con Esencia' con una tarta de queso con vinagre de Jerez

El concurso 'Cocina con Esencia', organizado por el Consejo Regulador del Vinagre de Jerez, ya tiene ganador. De entre los cuatro finalistas llegados de escuelas de cocina de Castellón, Huelva, Madrid y Sevilla, la receta de Carlos Navarro Pérez se ha impuesto por su creatividad, ejecución y, sobre todo, por el uso inteligente y extraordinariamente equilibrado de distintos tipos de Vinagre de Jerez en un mismo plato.

El jurado, compuesto por Carmen Aumesquet, jefa de promoción del Consejo Regulador y dos grandes referentes de la restauración andaluza, Fernando Córdoba (El Faro de El Puerto) y Javier Muñoz (La Carboná), ha coincidido en que el nivel general ha sido muy alto y que cada propuesta aportaba algo distinto. “No ha sido fácil decidir. Todos han mostrado mucho nivel, ideas frescas y un gran manejo del producto y de la técnica, con propuestas muy armoniosas”, comentaba Javier Muñoz tras la deliberación.

En la audaz propuesta elaborada por el estudiante madrileño de 23 años, que actualmente cursa el diploma de pastelería de Le Cordon Bleu Madrid, el jurado ha valorado especialmente cómo el condimento, en sus diferentes variedades, ha estado presente en distintas partes de un postre cuyo equilibrio global ha puesto de manifiesto una gran destreza. Aumesquet ha añadido que “el conjunto ha destacado especialmente por su elegancia y calidad gastronómica”.

Como premio, el ganador recibirá una invitación para asistir al Copa Jerez Forum & Competition, uno de los eventos internacionales más destacados del sector, que se celebrará el 2 y 3 de junio en Jerez de la Frontera.

Además, con motivo de la celebración de la final del concurso, todos los finalistas han disfrutado de una experiencia formativa de dos días en Jerez, donde han podido conocer de cerca el mundo del Vinagre de Jerez a través de catas, talleres y visitas guiadas a bodegas.

'Cocina con Esencia' se ha consolidado como una oportunidad real para que el alumnado de escuelas de cocina y restauración de toda España demuestre su talento y aprenda más sobre este condimento único, siendo “uno de los proyectos más ilusionantes de los desarrollados por el Consejo Regulador por su aspecto formativo y, sobre todo, porque está dirigido a quienes van a ser los profesionales de la cocina en el futuro”, en palabras de su presidente, César Saldaña.

A lo largo del curso, casi un centenar de centros educativos han sido convocados a sesiones formativas y más de una treintena han enviado sus recetas a través de la web www.vinagredejerez.org, donde pueden consultarse todas las propuestas presentadas.

De entre todas ellas, un comité de expertos seleccionó las cuatro propuestas que han sido convocadas a la final de esta IX Edición:

• Denilson Céspedes Padilla - Merluza Rellena con Diversas Texturas de Guisantes. IES Saltés (Punta Umbría, Huelva)
• María Gabriela León Moreno – Jardín de Mejillones. GASMA (Castellón)
• Carlos Navarro Pérez – Jerez y su Tarta de Queso. Le Cordon Bleu (Madrid)
• Mª Ángeles Pérez Bescós – Vinagre de Jerez relleno de Salpicón. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (Sevilla)