El ajo campero, la receta tradicional del otoño en Jerez

Si visitas Jerez durante los meses de otoño e invierno, no puedes marcharte de la ciudad sin probar uno de los platos más típicos de esta tierra, el ajo campero, también conocido como ajo caliente. Una receta que, aunque muchos bares la incluyen en su carta, es típica de los mostos jerezanos.

El ajo campero está intímamente ligado al mosto, ya que es una receta típica de los cortijos que rodean la campiña jerezana. En sus orígenes, era un plato que solían tomar los trabajadores de la vendimia y se elaboraba con los llamados 'tomates de viña', una especie autóctona de pequeño tamaño que solía cultuvarse en la zona del Marco de Jerez junto a sus viñedos puesto que se criaban en rama.

Un plato 'de toda la vida', de las abuelas, una receta típica del campo jerezano, de ahí su nombre. En sus orígenes era una receta muy recurrida gracias a sus ingredientes, básicos, económicos y sencillos puesto que está elaborado a base de miga de pan de campo, ajos, pimientos, tomates y aceite de oliva. Lo que antiguamente era una receta muy socorrida, actualmente se ha convertido en una seña de identidad durante los meses de otoño e invierno en los mostos de Jerez.

Este plato se suele acompañar con un buen mosto y con rábanos. ¡Una delicia! Pero su forma de presentación es lo más original. Se elabora en un lebrillo de barro y se cocina 'a lo antiguo', sin máquinas, con las mejores herramientas del mundo, las manos.

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 3 pimientos verdes
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 250 gramos de pan de telera elaborado días previos
• 1 litro de agua hirviendo
• 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 3 o 4 rábanos

Pasos

1. Majar los cuatro dientes de ajo con la sal en un majador.
2. Quitarle la piel a los tomates, si estos no son de viña.
3. Incorporar el ajo majado con sal, el pimiento verde picado en trozos pequeños y el tomate triturado en un dornillo, una cacerola o un recipiente amplio.
4. Cortar el pan de telera a rodajas más bien finas e incorporar al dornillo o recipiente que se esté utilizando.
5. Añadir el aceite.
6. Llevar un litro de agua a ebullición.
7. Una vez hirviendo, verter poco a poco sobre los demás ingredientes hasta lograr el espesor deseado.
8. Triturar y mezclar el pan con la machacadera, hasta dejar una sopa densa.
9. Tapar con un paño y dejar reposar al menos cinco minutos.

¿Su secreto?

Si quieres elaborar este plato típico jerezano y quieres triunfar de verdad, te recomendamos servirlo en caliente y adornado con un rabanito crudo entero pelado y por supuesto, acompañarlo con un buen mosto o vino de Jerez.