Masa Madre, el sabor de la Navidad

Calidad, variedad y cariño. Son las claves que en apenas cuatro años han permitido a la firma jerezana Masa Madre conquistar los paladares más exigentes. Rafa Candón y Noelia Begoña Fernández, sus propietarios, comenzaron en esta aventura empresarial en 2020 con un establecimiento en la calle Atlántico.

 Actualmente, suman dos más: en la Avenida Tío Pepe y el obrador situado en la calle Amianto, donde ofrecen una gran diversidad de panes, platos salados donde están representadas las diferentes cocinas del mundo y una reconocida repostería 100% artesanal.

El secreto de su éxito también radica en “un excelente equipo humano, una materia prima de calidad y en respetar el tiempo de elaboración”, desvela Rafa Candón.

Su oferta no aburre. Siempre tienen alguna nueva variedad con la que sorprender a su amplia y fiel clientela o propuestas que se adaptan a las estaciones o las fiestas, como la repostería de Navidad que colma sus expositores en estos días. Roscos fritos, perrunillas, buñuelos de crema o chocolate, trufas de yema, trufas de chocolate, tortas de vino, profiteroles de nata o trufa, sultanas de coco, masas reales, tortas de polvorón, el polvorón vegano y mucho, mucho más, forman parte de la deliciosa propuesta de Masa Madre para estas fechas, una oferta que representa, sin duda, el auténtico y tradicional sabor de la Navidad.

Receta de pestiños de Masa Madre

Ingredientes

• Harina de trigo ecológica de fuerza media
• Vino fino y oloroso
• Aceite de oliva
• Ajonjoli
• Anís en grano
• Cáscara de naranja amarga

Elaboración

Se fríe el aceite de oliva junto con el ajonjolí, el anís en grano y la piel de naranja.

En la amasadora, se mezcla el vino con el aceite que anteriormente se ha frito, quitándole la piel de la naranja y seguidamente se incorpora la harina.

Se deja reposar el amasado. Y, posteriormente, se lían. Una vez liados, se fríen y más tarde se añade la miel.